主食类

在家自制外面店铺里的兰州拉面,真的超好吃

兰州牛肉拉面以”汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味,和”一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉”中华第一面”。

需准备材料:

大葱1段生姜1块
八角几个花椒1小把
桂皮1小块面粉一斤(四人份)
牛肉一斤

做法:

1.牛肉汤:一斤牛肉切块焯水后,加入三升水、一大块姜、一段葱、五个八角、二十粒花椒、一小块桂皮、大火烧开后转小火炖煮两个小时。也可以牛肉整块不切块,最后吃的时候切薄片。煮的时候不要放盐,要不然牛肉不易熟烂。

2.做手工碱水面的比例:一斤面、六两水、三克盐、三克碱面。把盐和碱面溶解在水里和面。碱水面微黄,柔韧劲道,而且消除了面食的酸味,更利于消化。

3.蒜苗香菜切碎备用。

4.煮碱水面要多多的水,这样煮出来的面条才能出碱,煮熟后捞出过凉水冲洗净面糊,控净。另烧一锅滚水,再次下锅把面条烫热捞出。这回的面条滚热、清爽、劲道。

5.加上煮好的牛肉汤和牛肉。撒上蒜苗香菜,一大勺油泼辣子.

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