甜品类

一口入夏的凉爽8度的薄荷生巧千层蛋糕

薄荷、生巧和千层的组合仅是一瞬间在我的脑海中闪现,便决定讲题他们组合在一起做成这道薄荷生巧千层蛋糕,冰冰凉凉的真谛超级夏天,喜欢薄荷味道的朋友快学起来吧。

需准备食材:

黑巧戚风:可可粉 15g,70%黑巧 30g,低粉 40g,蛋黄 3个,牛奶 65g,玉米油 35g,蛋清 3个,柠檬汁 几滴,白糖 40g

薄荷生巧:白巧 30g,牛奶 45g,吉利丁片 5g,淡奶油 90g,薄荷香精 适量,绿、蓝色色素 适量

薄荷千层皮:低粉 85g,淀粉 15g,白糖 45g,黄油 25g,鸡蛋液 3个, 薄荷香精 适量,绿、蓝色色素 适量

薄荷奶油:淡奶油 600g,白糖 60g,薄荷香精 适量,绿&蓝色色素 适量,70%黑巧 适量

做法:

黑巧戚风:

① 可可粉+黑巧+玉米油隔水(水温60-70度)融化搅拌,充分混合

② 筛入低粉z字拌匀

③ 加入蛋黄和牛奶继续拌匀

④ 蛋清和盆一起提前冷冻15min左右,加几滴柠檬汁

⑤ 打蛋器高转低速打发至干性发泡,中途分3次加入白糖

⓺ 取1/3蛋白霜入③ 蛋黄盆中,用刮刀上下翻拌均匀,再将拌好的糊糊倒回⑤的蛋白盆中拌匀

⓻ 倒入6寸模具,震出大气泡145度烤制1h晾凉切片备用

薄荷生巧:

① 吉利丁泡水备用

② 白巧+牛奶隔水融化搅匀,趁热加入泡好的吉利丁拌匀

③ 加入薄荷香精(2-3g就蛮上头了)拌匀,再用绿和蓝色色素调出薄荷色

④ 倒入慕斯模具,冰箱冷藏约2h

薄荷千层皮:

① 黄油+牛奶+细砂糖,隔水融化搅拌

② 筛入低粉+淀粉,搅到没有干粉后加入蛋液拌匀

③ 加适量蓝&绿色色素和薄荷香精(约2g),搅匀后面糊过筛2-3次

④ 不粘锅大火预热20s左右,倒入面粉糊快速让整个锅面沾上面糊,多余面糊倒回碗中

⑤ 小火加热到皮边缘鼓小泡泡,就用铲子慢慢撩起晾凉备用

⓺ 6寸慕斯模具切出统一饼皮

薄荷奶油:

奶油+白糖+薄荷香精+色素,打发到7分发加入提前切好的巧克力碎打均匀,装裱花袋备用

组装:

一层饼皮+一层奶油叠一半后,放上黑巧戚风片+薄荷生巧层,继续垒饼皮奶油组合,最后抹面和装饰一下就可享用。

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