小炒类

外酥里嫩酸甜可口,不一样的东北锅包肉

锅包肉原名锅爆肉,是一味地地道道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。为适应外宾口味,把咸鲜口味的”焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

需准备材料:

主料:里脊肉、青甜椒、红甜椒、洋葱、面粉、油

辅料:生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋

做法:

1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,

2.再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

3.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

4.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

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