小炒类

陕西肉夹馍高级教程,新手也可以做出地道的肉夹馍!

肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。肉夹馍口味特点是鲜香干,可单独销售,也可以搭配汤汁的食品

需准备食材:

带皮猪前腿肉    1000克    、桂皮    3克    、草果    3克    、陈皮    3克    、花椒    2克    

丁香    3粒    、良姜    2克    、八角    3个    、砂仁    2克    、毕拨    2克    

小茴香    3克    、香叶    2片    、干辣椒    3克    、大葱    30克    、生姜    30克    

生抽    30克  、老抽    15克    、料酒    20克    、冰糖    20克    、盐    20克    、白糖    50克    

中筋粉    600克    、清水    280克    、酵母    4克    、碱面    1克    、植物油    15克    、猪油    15克

做法:

1.肉洗净泡水2小时去血水

2.炒糖色:糖煮至黄烟冒起,加入水大火炒匀即可

3.桂皮、草果去籽、陈皮、花椒、丁香、良姜、八角、砂仁、毕拨、小茴香、香叶、干辣椒、大葱、生姜洗净装入料包

4.锅中放入肉加入清水抹过,煮开转小火煮5分钟,撇去浮沫

5.加入糖色、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、葱姜大火煮开小火炖2~4小时。若水多可大火收汁

6.碗中放入酵母碱面倒入280清水搅拌均匀,倒入面粉中。和成面团,倒入植物油或者猪油继续揉面

7.醒面20分钟,揉光滑,分成80克一个的面剂子

8.用手反复揉光滑,先擀成长片再卷起来,擀成圆片,整成碗状如图所示

9.平底锅烙2分钟,无需盖盖,出现金圈翻面,压平,再烙3分钟,碗底一面朝下,烤箱200度烤10分钟左右

10.饼中间开口,开三分至二,不要太大

11.做好的肉切碎放入饼中

12.饼金黄酥脆、肉红亮软烂、超级解馋

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