小炒类

家常版本酸菜鱼,好喝的连汤汁都不剩下

今天给大家带来的是连汤都可以喝的酸菜鱼,不会失手的做法。酸爽过瘾,把汤汁打去泡饭真的是鲜美到爆炸,快看看是怎么做的吧

需准备材料:

鲤鱼1条,陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

做法:

1.菜市场买来的鱼让大妈帮你切好后装回来。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.鱼肉改花刀,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆

4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中。

5.锅中烧油,倒入煮好的鱼肉中就好啦。

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