小炒类

麻辣过瘾,忍不住吮指的辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

所需准备材料:

主料:鸡半只;
辅料:干辣椒60g、花椒15g、葱适量、蒜适量、姜适量、盐1小勺、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml

做法:

1.将鸡洗净后切成小块,放入碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味(时长不定,可以久一些)。

2.姜、蒜切片,葱切段,干辣椒剪成小段备用。

3.锅中倒适量油烧热,放入刚刚切好的极快炸到变成金黄色盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。

5.在锅中留底油大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可(可撒上些熟白芝麻味道更香)。

小贴士:

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面,完全入不了味。
2、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好,太少就不像那么回事了呵。
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小,把香味煸炒出来,火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

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