小炒类

厦门的特色小吃姜母鸭,酒香十足越嚼越香

姜母鸭起源于福建同安,流行于闽南地区,而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外,是福建一道地方传统的名小吃

需准备材料:

整鸭、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐

小贴士:

1.姜母鸭做的时候多加些水,汤汁不要收浓,可以做火锅的汤底,非常的滋补。

2.考虑到女儿的口味,我米酒加的比较少,加到半瓶的量应该更好。

3.广东米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。

做法:

1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色,炒均匀后倒入广东米酒,继续维持中火翻炒约15分钟。

5、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。

6、加入没过鸭肉的开水,开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

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