主食类

在家复刻成都甜水面,咸香鲜辣还有一丝回甜真的超好吃

甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃,因为重用复制酱油,口味回甜而得名。甜水面是四川风味小吃中的”男子汉”。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。

需准备材料:

面粉500g

辣椒油适量、生抽适量、黄豆酱油适量、八角适量、姜适量、草寇适量、香叶适量、冰糖适量、芝麻酱适量、蒜泥适量、小葱适量、盐适量、鸡蛋1个

做法:

1.面粉里打入一个鸡蛋,加一点盐,和面。

2.和成软硬适中的面团,饧着。至少饧半小时以上。

3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4,按面的量熬煮酱油,添加调料)

6.开火,煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

7.酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱。

8.拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎。拌好。

9.面饧好,擀成将近1cm厚的大饼。

10.切成方柱形的长条。

11.每根面长条轻轻搓圆,搓长。

12.全部搓好。

13.煮锅烧开水,拿起一根面条,轻轻地抻一下,大约有筷子头一般粗,下入沸水锅。

14.水开,煮熟即可,不要煮久了,熟了就关火。

15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫,拌匀。

16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧,有嚼劲儿,料汁甜润爽辣,非常好吃。

营养价值:

成都的另一道著名小吃钟水饺也是因为甜红酱油而成就了独特的风味。

甜水面的面条在揉的时候就放入了少量食盐,所以面条尽管粗,却不会外咸里淡,造成味觉的不平衡。

粗粗的面条裹着调料吃进嘴里,那是相当的有嚼头,调料集合了麻、辣、甜、鲜;多一味嫌太腻,少一味便寡淡。

小指粗细的一根面条吃下去,半碗面就没有了,掺了芝麻酱的调料在碗底成浆状,红红的泛着油光。

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