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闻着臭,吃着香,令人欲罢不能的螺蛳粉

螺蛳粉,是广西省柳州市最具代表性的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,要说与其他地方小吃的不同,大概是因为它独特的味道。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。

需准备食材:

主料:米粉,螺蛳,腐竹。

辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。

调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉 。

做法:

1.将猪骨头上的瘦肉剔下来,骨头斩断

2.螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

3.把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片,之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油。

4.把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

5.黑木耳和猪肉一起放锅里炒熟并加少许盐。

6.锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

7.用螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅中。

8.再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 。

小贴士:

1.螺蛳粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好 。

2.制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的 。

3.辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。

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