小炒类

入口即化的厦门特色——同安封肉

很多人不喜欢吃肥肉,可是厦门头牌五花封肉,吃起来入口即化,瘦肉香喷喷,肥肉入口肥而不腻,加上香菇、板栗等等,实在是人间美味。

需准备食材:

猪腿肉连皮500克

板栗若干(10个),香菇若干(10个),八角若干(6个),桂皮若干,干虾仁若干

做法:

1.猪肉洗干净,去毛,改花刀;

2.香菇,虾仁放在清水中泡发;栗子去壳;蒜头切丁,生姜切片;

3.在锅里放油少许,烧到5成热的时候,加入2勺白糖,等看到白糖起泡,成金黄色的时候,猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里,加入少许酱油,反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多,让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加入清水一碗,旺火烧开,水以烧开能盖住肉块3、4为宜。

3.等水收至1/3碗左右,停火,将肉、虾仁等移至圆形大碗中, 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水,用保鲜膜将碗口封住,不用太紧。

4.取盘盖上,放进蒸笼至蒸制3个小时左右,出笼反扣同样大小的菜盆中,并装菜盘为盖,上桌掀盖,取出姜片,一碗香喷喷的同安封肉就完成了。

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