主食类

在家复刻一天能卖300+碗的贵州肠旺面

贵州肠旺面,是贵州省贵阳市一道有名的汉族风味小吃,红而不辣、油而不腻、脆而不生深受当地人民的喜爱,那么让我们来看看这道名小吃是如何制作的吧。

需准备食材:

手工鸡蛋面100克 肥肠片25克 生猪血片50克 脆臊15克

绿豆芽50克 特制红油30克 酱油、味精、鲜汤各适量 葱花少许。

做法:

1.锅中烧水,放入豆芽煮至断生后捞出铺在碗底;

2.面条抖散后放入锅中,煮至七分熟捞出放在豆芽上;

3.猪血烫熟后捞出放入碗中;

4.再将肥肠片夹起放在面条上的另一边,然后舀上脆臊;

5.放入酱油、味精,淋入特制红油,灌入适量鲜汤,撒上葱花即成;

肥肠片的制作

猪大肠洗净,撕去肠油,放入盆中,加入适量盐和醋不停地揉搓,再用清水冲洗干净

。然后放入沸水锅中略氽一下,捞出再用盐和醋搓一遍,用清水冲洗净,再入沸水锅中焯至缩水后捞出,切成滚刀片。

取干净砂锅一个,放入肥肠片,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、八角、三奈、花椒和盐,用小火炖至软,即成。

脆臊的制法

猪肥瘦肉分别切成丁,先将肥肉丁倒入锅中,放入少许盐及醪糟汁,炒至肥肉丁色黄吐油时,

下入瘦肉丁翻炒,至肉丁快要酥脆时,淋入少许冷水,将肉丁内的余油追出,然后烹入少许醋和醪糟汁,用小火续炒至肉丁酥脆,起锅滤油后即成。

特制红油的方法:

炒锅置火上,放入菜油、猪油、肠油,比例为7∶2∶1 烧热,投入姜片、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、砂仁炒香,

再下糍粑辣椒,用小火炼至油呈红色时,下入姜米、蒜米和捏碎的臭豆腐,续炒至糍粑辣椒呈金黄色且香气四溢时,

将红油打起,然后掺入清水将余油煮出,再将面上的红油打起,即成,料渣则弃之不用。

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