小炒类

看起来与沙县扁食差不多,其实各有千秋的福州肉燕

福州肉燕又名“太平燕”,是福建福州一道著名的特色小吃。细而不腻,柔而脆嫩,味道鲜美,虽然长得跟沙县扁肉外表看起来差不多,但吃起来却是大大的不一样。

需准备食材:

肉燕皮材料:精肉500g,淀粉500g,糯米粉25克,植物灰碱5克,木薯粉适量;

馅料:精瘦猪肉、虾米、马蹄、紫菜、葱白50克,味精12克,猪骨汤800克,芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量;

做法:

肉燕皮做法:

1.买来的精瘦肉剔去筋膜;

2.碗中加入淀粉,糯米粉、植物灰碱,搅拌均匀;

3.剔去筋膜的肉用擀面杖捶打成肉泥,中间分次加入搅拌均匀的淀粉、糯米粉、植物灰碱;

4.菜板上撒上一层木薯粉,将搅拌均匀的肉泥放在上面,用擀面杖擀薄;

5.擀薄后晾干就好啦。

馅料做法:

1.猪肉、马蹄加入料理机打碎,不用打成泥,口感不好;

2.加入味精、胡椒粉抓拌均匀;

3.跟包混沌一样把肉馅包进肉燕皮;

4.碗中加入虾米、紫菜、葱白和芝麻油,舀一勺猪骨汤;

5.包好的肉燕煮熟后放入汤中。

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