小炒类

一口能吃出海陆两味的极品美食——蟹粉狮子头

吃过红烧狮子头,那么大家吃过蟹粉狮子头吗,它口感松软,肥而不腻,营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

需准备食材:

五花肉800克、蟹肉125克、 虾籽1克、 蟹黄50克、 上海青200克

料酒100克、 小葱100克、 姜30克、 猪油50克、 盐15克、 淀粉25克

做法:

1. 葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;

2. 将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;

3. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入上海青心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;

4. 取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;

5. 将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5 下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;

6. 再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;

7. 烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去上海青。

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